Filetes de robalo ao vapor com camarões salteados

INGREDIENTES

2 Filetes de Robalo MARNOR

10 Camarões Crus MARNOR

1 malagueta pequena

2 dentes de alho

1 lima

1 limão

2 laranjas

125g + 10g de manteiga s/sal

3 gemas

1 molho de espinafres frescos

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta de moer q.b.

2 batatas-doces pequenas

Confeção

Com um zerter, corte a casca do limão e de uma laranja em tiras.
Leve ao lume com água a ferver durante 3 minutos e passe por água muito fria.
Reserve.

Rale a lima com um ralador de legumes e reserve.

Corte os filetes no sentido da espinha, ficando assim com 4 filetes.

Descasque os camarões e enfie-os num palito de madeira em fila.

Tempere os filetes e os camarões com sumo de lima e sumo de ½ limão, sal e pimenta.
Reserve.

Corte 4 retângulos de película aderente do tamanho dos filetes.

Por cima de cada filete, coloque uma a duas folhas de espinafres e distribua pequenos pedacinhos de manteiga ao longo de cada filete.
Enrole, coloque por cima da película aderente e torne a enrolar a película sobre o rolo de filete apertando as extremidades.
Leve a cozer a vapor durante 10 a 12 minutos.
Reserve tapado.

Entretanto, coloque as batatas a cozer descascadas e em rodelas, em água temperada com sal durante 15 minutos.
Se tiver um corta-massas pequeno em forma de coração, faça corações de batata-doce.

Descasque uma das laranjas e corte gomos.
Reserve.

Frite em azeite quente os camarões e a malagueta cortada em rodelas finas.

Salteie os espinafres em azeite quente, adicione os alhos picados e tempere com sal e pimenta.

Prepação do molho brenaise:

Esprema uma laranja e reserve o sumo.

Leve ao lume em banho-maria 5 colheres de sopa de sumo de laranja e 3 gemas de ovo.
Mexa sempre no mesmo sentido e quando começar a ficar cremoso, sem parar de mexer, adicione a manteiga amolecida até ficar um molho aveludado.
Tempere com sal e pimenta.
Reserve no banho-maria.

Emprate a gosto e sirva.